厨艺资料正文

石锅麻婆豆腐拌饭

麻婆豆腐也能当主食卖？蜀府宴语推出的新菜里，就把传统做法的麻婆豆腐与日式石锅拌饭相结合，做出了一道特色主食石锅麻婆豆腐拌饭，烧得滚烫的石锅让底部的米饭结成了脆脆的锅巴，加上辣辣的麻婆豆腐、滑嫩的蛋黄和爽脆的卷心菜丝，多重口感让这道主食一经推出，大受欢迎。

制作：赖吕刚，现任睿峰餐饮管理有限公司蜀府宴语酒楼厨师长

做法流程：

石锅放在炉火上烧到滚烫，取下滴入少许料油，晃动石锅让料油均匀地沾满锅底，盛入蒸好的白饭填满石锅容积的3/5，白饭上铺一层生的卷心菜丝，浇上烧好的麻婆豆腐100克，在豆腐中央摆上一个生蛋黄即可上桌。上桌后先由服务员展示给客人看，再用勺子把石锅内的所有材料拌匀，按份分给客人食用。厨师之家www.chushihome.com

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