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石锅招财手

把猪蹄治净并斩成块，冲去血水后下开水锅里汆水，然后捞出来待用。锅入油烧热，下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时，捞出来沥油。

锅留底油，下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香，然后放入猪蹄块、香菇、干葱和青红椒段等辅料炒匀，掺入适量鲜汤烧开，然后起锅倒入高压锅，关盖上汽压至猪蹄软熟，起锅时撒入青红椒圈，即成。

说明：复合酱料是往锅里倒入菜油烧热，放入排骨酱、辣椒酱、叉烧酱、柱侯酱、牛肉酱、花生酱、芝麻酱，以及用芹菜、香菜、姜片、小葱和辣椒打成的蔬菜汁，炒香便得到。

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