铁板特色焗虾

创新点：这道海鲜菜采用川菜做法，虽然售价比较高，但由于制作独特，深受爱吃海鲜的食辣一族喜爱，一直是该店的亮点。同时汲取铁板鱿鱼、铁板羊肉等菜的特点，选用铁板，而铁板保温性更好，烤出的虾干香鲜辣。

原料：明虾350克，青、红椒、洋葱各10克，葱5克，竹签。

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调料：料酒、味精、鸡粉各5克，盐、胡椒粉、生抽各2克，美极鲜味汁50克，黄油、特制红油各10克（干辣椒制成粉末，小火煸香，倒油熬制），高汤100克，色拉油500克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、将明虾洗净，剪去虾须、虾脚，去掉虾线，用竹签从尾部穿成串备用；
2、锅中下入色拉油烧至六成热，放入串好的虾串，炸至八成熟，捞出沥干油备用；3、青、红椒切成弹子，洋葱切成指甲片，葱切成节；
4、取一铁板放在煲仔炉上中火烧30分钟烧至滚烫离火，垫在木底座上，铁板刷入黄油将炸好的虾摆在铁板上；
5、净锅，放入特制红油烧热，将青、红椒弹子、洋葱片大火炒香烹入料酒，掺入高汤，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁调好味，淋在铁板虾上，撒葱节，用盖子盖好上桌即可。

技术关键： 厨师之家www.chushihome.com

由于虾是靠铁板热度烤的，随焗的时间长短，慢慢入味。所以不能加太多的盐，否则时间久了，虾就咸了。