醉香铁板烤肉配方及制作

项目简介： 
1、与目前市场上烧烤相比五大不同：
⑴是采用中香料药材配成"香辛窖粉"为本味浸泡，用几十种原料特别的"醉香酱"为辅料，本辅料结合与众不同

⑵是这种特制的"香辛窖粉"腌泡烧出的食品色泽金黄，酥松爽口，滑嫩无比，口齿生香，回味无穷，再刷上醉香酱犹如锦上添花，风味与众不同

⑶是由于中香料配方能调节人体生理机能，有调肺润肠、暖胃消食、理气和血、增进食欲的功能，自然吸引大批顾客前来购买，回头率达98%以上，与普通烧烤相比又不同 厨师之家www.chushihome.com

⑷是能调出七大不同口味，烤出11700多个品种，在别的地方吃不到的在此烧烤中都能大饱眼福口福，品种与众不同

⑸是醉香，在顺风时方圆200米都能闻到香味，吃了不油腻，不上火，四季生意红火，没有淡旺季之分。

2、经营方式的灵活简便：
无论是开店经营还是摆摊都能红火经营，有烟无烟烧烤风味俱佳。目前市场上所有的油炸食品吃后都有油腻、上火，吃一次后，二次三次食欲不大的缺点，醉香铁板烤肉的醉香酱调制后可彻底改变这一弊病，烤炉自制，电烤、红外线、液化气均可。  厨师之家www.chushihome.com
3、 投资小利润大（以下分析仅供参考）：
投资一个小摊大约300-500元，每天可穿制烤出1800-4000串，市场销售价每串0.50-8.00元不等，纯利达81%以上，效益十分可观，如果能开一个30m2的烧烤店投资3000-8000元，年利可达21万元以上。 
4、原料易购：自配自用。所有的原料均可在各地买到，自备自用。

具体配方及制作流程

一、香料配制： 厨师之家www.chushihome.com

花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香叶10克。

将上述原料混合研细，装袋备用。

二、腌制：

以上述香料50克、辣椒粉50克、食盐50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切块元葱2个、料油100克（用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成）、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约1小时即可烤制。 厨师之家www.chushihome.com

三、烤制：

将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上，约30分钟后，翻转熬烤另一面，此时 亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。

四、烤肉酱制作

1、 鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥，味精，熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、搅拌冷却即可。 厨师之家www.chushihome.com

2、 香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。

五：附注：

1、 用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。

2、 烤制时不要用动物油。