厨艺资料正文

薛蟠炒烤肉（猛火速成鲜嫩多汁）

风味特色

这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉，精选羊外脊部位（一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不腻，鲜嫩多汁，深受食客喜爱。

初加工

鲜羊外脊肉200克顶刀切薄片，加入清水、蛋清、圆葱丝各20克，芝麻油15克，色拉油10克，蚝油、葱片各8克，老抽5克，鸡粉2克拌匀，腌制5分钟。

熟处理

锅内倒入芝麻油10克烧热，放入腌制好的羊肉片大火翻炒至微干，加入圆葱丝100克、葱片50克煸炒出香味，再加入新疆小粒上品孜然2克、细辣椒面1克、香菜段50克翻炒均匀，盛出放在烧热的铁板上即可。厨师之家www.chushihome.com

操作视频

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该内容由用户「石天冬」发布
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