厨艺资料正文

法式熏鸭胸

原料：进口鸭胸2只（约400克），薯仔100克，鸭杂250克，鸭汤500克，香叶5片，八角4粒、香菜、茶叶各10克。

调料：精盐4克，味精3克，砂糖、白兰地酒各10克。

制作：

1、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁，薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳备用。

2、鸭胸用腌汁浸泡8小时（过夜），再用八角、香叶、茶叶、砂糖熏熟约45分钟至成熟，改刀浇鸭杂汁，用薯仔、香菜点缀即可。

操作要点：
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1．鸭胸要生熏后，口感才够嫩。

2．熏制过程中的火力不可过大，否则生熏出来的色泽不好看。

特点：鸭肉香浓、鸭汁醇厚。

附：腌鸭腌汁做法

精盐40克，砂糖2斤，豆瓣酱50克，五香粉10克，美极鲜酱油1升，麻油、清酒、老抽各100克。

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