厨艺资料正文

玉树麒零鲜中鲜

特点：造型美观，口味清淡。

制作人：郑立

原料：台湾鲍仔9头（约200克），菜心10件（约150克），鸽蛋10件（约200克）。

调料：辣也鲜、精盐、味精、米酒各5克，胡椒粉、芝麻油各3克，鸡蛋液、面包糠各30克，生粉50克，色拉油500克（耗油100克左右）。

制作：
1、台湾鲍仔清洗干净，改刀放入精盐、味精、米酒，胡椒粉、芝麻油，辣也鲜腌制30分钟左右至去腥入味；
2、将腌制好的台湾鲍仔拍上生粉，拖鸡蛋液，裹上面包糠，入五成色拉油中，炸至外酥里嫩，捞出沥干油备用；厨师之家www.chushihome.com
3、菜心入沸水中汆水，捞出沥干水，鸽蛋煮熟去壳；

4、将沥干油的台湾鲍仔、菜心、鸽蛋如上图那样装盘即可。

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