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宫廷秘制豌豆糕

在绿豆糕的基础上加以改良，将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。

味型：豆香酸甜味。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：去皮豌豆1000克。

辅料：九制陈皮粒、蜜枣各100克，葡萄干、泡好的琼脂各50克。

调料：白砂糖150克。

制作：

去皮豌豆用凉水泡制12小时，加白砂糖上笼蒸1小时左右，取出和泡好的琼脂倒在榨汁机里榨成糊状，加入蜜枣和葡萄干再蒸制30分钟，取出倒在托盘上迅速晃平，撒上一层九制陈皮碎，放凉定型改刀装盘即可。

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