厨艺资料正文

陈皮豌豆糕

亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。

批量制作：

1、豌豆2500克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤掉杂质，拌入白糖100克备用；陈皮150克泡软，切末。

2、锅烧热，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至水汽半干，撒入陈皮末拌匀，盛出装入托盘抹平，覆膜入冰箱冷藏定型即成。

走菜流程：取200克改刀成块上桌即可。

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