厨艺资料正文

秘制兰庭鸡片

材料：

原料：

土公鸡1只

配料：

罗汉笋100克

调料：

姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量

做法：

1、把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。

2、临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、川麻人家花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。厨师之家www.chushihome.com

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