东坡肘子

材料：

主料：肘子2斤

辅料：葱白10克、香菜8克

调料：肘子汁500克

制作：

一、肘子汁制作流程：

1、先将姜剁细，将锅炙好，倒入色拉油烧开；

2、锅里留少许油加泡椒炒香、加入蚝油、豆瓣、辣椒面、甜面酱炒香，放入姜末，小火爆炒，待炒香，油变红亮，放入未烫好的姜末，拌匀、起锅；装入盆中；

3、放味精、白糖、醋、鸡粉、盐用小勺搅匀，放花椒面，香油100克，葱白150克，汤适量,搅匀即可。

二、肘子的加工： 厨师之家www.chushihome.com

1、化冻，汆水，烧毛，泡制、刮洗，漂洗干净；

2、炖制：放入冷水，加入二锅头酒0.2斤、5个红花椒粒、2个大姜、三根大葱，加上盖子，改小火炖制2小时，待肘子耙软即关火，去油。

三、出菜：

走菜时将肘子蒸热浇汁，撒葱白、香菜末走菜；

关键控制点：

1、刮洗肘子：待肘子毛面泡软，用刮胡刀片刮剃肘子上面的残渣和剩余残毛；

2、炖制时去掉浮沫：大火烧开去浮沫，再放入冰水待烧开去浮沫，重复三次，待浮沫去干净后；

3、姜米剁细注粗细均匀，使用新鲜的姜米； 厨师之家www.chushihome.com

4、走菜时分两次浇汁，使肘子更加入味；

味型：

家常姜汁味

成品特色：

色泽红亮、家常味浓厚、酸甜适口、突出姜味。

出品人：朱志伟