金汤贝茸凤筋

特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。

作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖；师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人，享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘，对今后在官府菜发展方面有非常大的信心，将滋补养生官府菜更加发扬光大。 厨师之家www.chushihome.com

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原料：凤筋50克，瑶柱10克，枸杞1枚，菜胆1枚。

调料：浓汤150克，盐1克，鲜味素、绵白糖各0.2克。

制作：
1、将发好的凤筋放入浓汤锅里喂制；将菜胆沸水；
2、锅内放入浓汤煮沸加入盐、绵白糖、鲜味素调和后，浇入盛凤筋的餐具内，然后放菜胆一枚，点缀枸杞。

关键：凤筋涨发不要过硬或过软，用汤喂凤筋时，去掉凤筋的异味增加鲜味。