兰花炒凤筋

原料：干鸡筋（又称凤筋）500克，西兰花200克。

调料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、鸡粉各3克，盐、葱、蒜各5克，蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克，高汤1000克。
制 作：1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时，漂净泥沙，放高汤中小火煲2小时；葱、蒜剁末。2、西兰花切重3克的块，放沸水中大火汆1分钟后取出；锅放色拉油 20克，烧至七成热时放西兰花大火翻炒2分钟，用2克盐调味后出锅，摆在盘边。3、锅放色拉油20克，烧至七成热时放葱末、蒜末、红绿辣椒丝煸炒出香，倒 入鸡筋、花雕酒大火翻炒3分钟，用3克盐、蚝油、老抽、白糖、鸡粉、香油调味后出锅，摆在西兰花中间即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鸡筋口味香醇，有嚼头。
师傅点拨：鸡筋放入高汤中煲制的时间要足，否则不容易入味。
备注：凤筋的购买方式：连云港东米食品有限公司。
在中餐烹调中，鹿筋、牛蹄筋应用相当广泛，但很少有人用鸡筋做菜。鸡筋筋度高、口感脆、不腻口，用它来烹调菜品，同样能起到非常好的效果。