厨艺资料正文

奇石芋儿蹄花鸡

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖2年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。

作者：郭翎，从厨20年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术总监。

重庆鹅石板江湖菜馆是一家以“石烹”为主题的餐厅，以“八大奇石”为主题，八大奇石包括墨脱石、麦饭石、木鱼石、能量石、火山石、寒山石、雨花石、鹅卵石。该店95%的菜品或用石锅为盛器，或在菜品中配石块保温，既能保持江湖菜的热辣口感，又在菜品中释放出一些微量元素，具有保健功效。厨师之家www.chushihome.com

做法流程：
1、将三黄鸡半只砍成小块，加入老抽、盐、味精、啤酒腌制，拍薄薄一层生粉。卤好的猪手砍小件。
2、锅下半勺色拉油，下干辣椒、干花椒炒香捞起，下鸡块半煎炸至出香，捞出。

3、锅留底油，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜粒、泡椒炒香，淋啤酒出锅气，下三炒勺清水，烧开煮2分钟，再下鸡块、猪手、熟芋头同煨5分钟，调入适量味精、鸡粉、白糖，起锅装入盛热石头的深碗内，撒葱花、韭菜、炸香的干辣椒与花椒，淋少许热油即可。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「xuniren」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。