厨艺资料正文

莲雾芝麻果酱肉排

食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，与酸甜口的肉块搭配，正好解腻爽口。

作者：赵光有，从厨二十余年，擅长制作新派京菜，现任北京健一公馆行政总厨

北京健一公馆坐落在朝阳区红领巾公园内，定位于高端商务人士，主打宫廷菜，比如“宫廷佛跳墙”、“黄焖鱼翅”、“马莲肉”以及“玫瑰饼”、“豌豆黄”等。除了这些京式风味十足的菜品，像“大虾炒白菜”这样的胶东家常菜、以及北方人逢年过节常吃的“四喜丸子”等菜品，经过行政总厨赵光有的巧手改良，如今的出品也都透着十足的宫廷范儿。厨师之家www.chushihome.com

原料：猪里脊400克，莲雾150克。

调料：酸梅酱15克，白糖10克，酱油8克，陈醋5克，盐2克。

制作：
1、莲雾洗净切块，放入淡盐水中浸泡5分钟备用。
2、猪里脊剁3厘米见方的块，加盐、料酒、酱油腌制5分钟，然后入沸水焯水，撇掉浮沫后捞出，拍匀生粉入六成热油拉油备用。

3、锅留底油，下入葱姜块煸香，下酸梅酱、白糖，添酱油和清水烧至白糖融化，再下肉块，调入盐，加盖将汁收浓，烹陈醋出锅装盘，摆上莲雾，撒匀白芝麻即成。厨师之家www.chushihome.com

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