厨艺资料正文

传宗接代（粽香江米肉）

原料：五花肉500克，江米（又叫粳米）250克，粽叶10张。
调料：海鲜酱100克，腐乳汁100克，老抽10克，糖20克。
制法：1、五花肉切成0.3厘米厚的片，放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2、江米淘洗净，加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。3、小笼铺上粽叶，放一层江米，排一层五花肉片，再铺一层江米，盖上盖大火蒸1.5小时，取出切长方块，装圆笼即成。
特点：粽香扑鼻，软糯肥美。“宗”、“粽”同音，寓意子子孙孙代代相传。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。

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