厨艺资料正文

香椿手撕鸡

原料：干香椿50克，荞麦面条100克，土鸡脯肉50克，蒜苗丝10克，红椒丝5克，色拉油10克。
调料：A、姜葱各10克，广东米酒5克，盐2克。B、细蒜末18克，红油10克，香油8克，花椒油8克，辣椒粉3克，鸡精4克，味精3克，白糖4克，香醋100克，生抽50克，李锦记蒸鱼豉油50克。
制作：1、用调料A将土鸡脯腌30分钟后入蒸锅蒸20分钟后晾凉，撕成细丝待用。2、将干香椿、荞面条分别用冷水泡软，将调料B调成汁待用。3、将发好的香椿切成3厘米长的段，同发好的荞麦面条一同汆水30秒后沥干水分，放入调好的汁中拌匀，挑入盘中，倒入原汁，然后将撕好的鸡丝汆水汆透（约15秒）后堆在其上，撒上蒜苗丝与红椒丝，然后把色拉油烧至五成热，浇在上面即可。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：1、汆水的时间在半分钟左右即可，过长会使面条吃起来没有韧劲儿。2、调汁时颗粒调料需先溶化。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。