脆皮豆腐牛仔粒

卖点  上等肥牛用黑椒炒制，味道浓香弹牙，豆腐脆嫩。

原料  上等肥牛、杏鲍菇、老豆腐各200克，红椒丝20克，炸面皮丝50克。
调料  脆皮糊150克，黑椒汁20克，A料（盐、味精各2克，老抽3克，嫩肉粉0.5克，葱、姜各10克），B料（蚝油8克，生抽5克，胡椒粉2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉、干葱粒、蒜子、炸姜片各5克，盐、味精、黑胡椒碎各2克。
制作  1.肥牛洗净，切成2厘米见方的块，加A料腌渍30分钟；杏鲍菇切成1厘米见方的丁；豆腐切成2厘米见方的丁，加盐、味精调味。2.锅内放入色拉油30 克，烧至六成热时，放入肥牛丁，小火煎2分钟至出香，捞出备用；杏鲍菇入沸水中，大火汆1分钟，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至水分将干，捞出备用。3.豆腐裹匀脆皮糊，入六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油，摆放在盘边。4.锅内留底油，烧至六成热时，放入黑椒汁、蒜子、炸姜片、干葱粒爆香，下入肥牛、杏鲍菇，大火翻匀，用B料调味，用湿淀粉勾芡，撒黑胡椒碎，出锅摆入盘中，用炸面皮丝、红椒丝点缀。 厨师之家www.chushihome.com