厨艺资料正文

风鹅焖香干

原料：风鹅净肉200克（市场上有风鹅成品出售），油干子（可以用香干代替）200克，洋葱100克。

调料：红油50克，鸡粉3克，鸡精1克。
制作：
1、将油干子改刀成片，红尖椒改成小圈，风鹅肉改片备用，洋葱切丝备用。
2、改好的油干子放入用鹅架子熬的原汤中，用小火煲20分钟入味（如果是用香干要小火煲25分钟，因为香干的口感略韧）。3、将精制红油下锅，放入红尖椒圈、风鹅肉片，小火煸炒约半分钟，下入鸡粉、味精调味。4、将石锅烧热放入洋葱丝垫底，放入煲好的油干子，上面放入烧好的风鹅肉，撒上小葱即成。厨师之家www.chushihome.com
注：1、风鹅本身味道很重，调味料就要少加。2、器具最好用石锅，因为石锅保温效果好，上桌后菜品热气沸腾、香气四溢。
味型：咸鲜微辣。

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