厨艺资料正文

野山药土鹅汤

材料：

原料：

家养土鹅肉400克，野山药250克，菜心50克。

调料：

豆油50克，米酒10克，盐、鸡精各5克。

制作：

1、将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块。

2、取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。

关键：

鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度，鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色，汤味才浓厚。厨师之家www.chushihome.com

特色：

野山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。

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