厨艺资料正文

特色砂锅鹅

原料：

鹅肉500克，土豆片200克，姜块50克，大蒜、红椒段各30克。

调料：

干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。

制法：

1. 把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里过油，捞出来沥油待用。

2.往锅里倒入油烧至六成热，下过油的鹅肉块爆香，倒入姜块、大蒜和红椒段，再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉，掺入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅里，上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火。厨师之家www.chushihome.com

3.往砂锅里放入藕片和土豆片，倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开（不可久烧，以免土豆片过熟散碎），起锅前放入葱段和香菜叶，即可上桌。

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