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厨艺精品课

天之骄龙

主料：澳洲龙虾1300克

辅料：大芋头、胡萝卜
调料：盐4克、味达美味极鲜8克、淀粉5克、米酒3克、葱、姜各5克
工艺流程：龙虾宰杀放尿棗去壳取肉棗上浆棗滑炒棗装盘
制作过程：将龙虾宰杀放尿，去头尾留用，虾肉取出改花刀浸冰水，捞出调味上浆，把龙虾头、尾蒸熟，摆放在雕好的龙车两端，呈昂首拱尾形，再把浆好的龙虾肉调味滑炒，装入龙车内即可。
成菜特点：气宇轩昂、昂首挺胸、红彤发亮、虾肉洁白爽滑。
制作关键：龙虾先放尿，龙虾肉浸冰水浸泡5分钟，上浆要均匀饱满，油温严禁过高。厨师之家www.chushihome.com

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