厨艺资料正文

椰香九肚饼

九肚鱼取肉做成鱼饼，加入椰浆增加椰香味。
原料：九肚鱼500克，椰浆100克，面包糠200克，鸡蛋清1个。
调料：盐2克，味精5克，胡椒粉1克，鲜味宝2克，色拉酱50克。
制作：1、将九肚鱼洗净去骨切成小块，放入粉碎机加椰浆打制成蓉备用。2、将打好的鱼蓉取出加盐、味精、胡椒粉、鲜味宝、鸡蛋清打上劲，做成直径在4厘米左右的鱼饼，外面裹面包糠备用。3、锅入色拉油烧至六成热时放入鱼饼，中火炸2分钟至金黄色，捞出装盘，点缀色拉酱即可。
味型：口感外酥内嫩，鱼肉中含椰子的香味，回味好。
制作关键：用鱼肉做鱼饼的时候不要加任何面粉，否则会影响口感的鲜嫩。厨师之家www.chushihome.com

试做感受：这道菜要掌握好九肚鱼和椰浆的比例，菜谱中给的比例可以，如果椰浆太多会遮盖九肚鱼的鲜味；打鱼蓉时注意盐的比例（每500克鱼肉加5克盐最佳，菜谱中500克九肚鱼去骨后约剩400克左右，鲜味宝中咸味也较重，给出的盐的比例比较适当），盐多了味太重，反之则不容易上劲。

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