厨艺资料正文

椒盐九肚鱼

这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜增添了少许诱人的酒红色。

菜品制作：邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。

炸粉的配制比例：
淀粉1千克、吉士粉200克、辣椒面50克抓匀，当天调好当天用完为宜。
　
制作方法：
1、九肚鱼去内脏，洗净后控干水分，去头、尾，切成10厘米长的段，纵向一开二。
2、拍匀炸粉后入五成热油炸至金黄、熟透后捞起控油，装盘后配椒盐上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

试做点评：

现在很多食客对吉士粉特殊的味道有所抵触，认为是使用了过多的食品添加剂产生的气味，为打消食客顾虑，建议添加适量的豆面和玉米面，仅添加少量吉士粉调整颜色，我建议炸粉配比改为：淀粉1千克、吉士粉30克、豆面70克、玉米面70克、辣椒面50克。

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