脆香九肚鱼制作图解

九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉士粉（或糯米粉）、待下油锅炸至外脆内熟时，捞起装盘并配椒盐碟上桌。另外也可炸好以后，再下锅加鲜椒圈、避风塘料等炒制成菜。

在该做法中便是先把九肚鱼炸一遍后，再下锅加香辣酥和青红椒颗炒制而成。成菜外脆内嫩、香酥可口。

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原料：冰鲜九肚鱼400克，香辣酥100克，青红椒颗80克，姜片、葱节、精盐、胡椒粉、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各适量 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1、把九肚鱼去掉头尾及内脏后，切成小段放清水盆里，稍加浸泡并洗净、捞出来沥水纳碗，加姜片、葱节、胡椒粉和精盐腌味。（见图1）
2、将腌好味的九肚鱼段用干净的毛巾吸干表面的水分，再放在不锈钢盘内撒干生粉和吉士粉，拌匀了待炸。（见图2-3）
3、锅里放色拉油烧至五成热时，下九肚鱼段先炸至外脆内熟，再下入青红椒颗稍炸，快速起锅便倒出来沥油。（见图4-5）
4、锅留少许的底油，下入香辣酥、九肚鱼段和青红椒颗，加少许的盐调味并淋香油炒匀了，起锅装盘便成菜。（见图6） 厨师之家www.chushihome.com

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原料说明：九肚鱼
九肚鱼学名龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、九秃鱼等。由于这种鱼捕离海水即死，故目前市售的皆为冰鲜品。