厨艺资料正文

盐火局石头肉

原料：粗盐1袋（重约500克），带板筋猪里脊400克，锡纸1张。

调料：孜然20克，辣椒面10克，花椒面5克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，葱粒、姜粒、蒜粒各10克，芝麻10克，肉宝王2克，食粉3克，嫩肉粉4克，色拉油1千克，红油10克。
制作：1、猪里脊切4厘米正方形块，用食粉、嫩肉粉、肉宝王腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入猪里脊小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香，下猪里脊、孜然、辣面、花椒面、盐、味精、鸡粉、芝麻中火快速翻炒，淋红油出锅，包在锡纸里。4、干锅上火，放入粗盐大火翻炒10分钟，出锅倒在锡纸包上。厨师之家www.chushihome.com
特点：外焦里嫩，孜然味浓香。

创意：此菜采用“盐火局”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。

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