厨艺资料正文

风味酱仔兔

原料：半年生仔兔后腿4个约1000克。
调料：花生油2500克，花生酱20克，李锦记海鲜酱50克，烧汁20克，白糖300克，料酒10克，葱段、生姜各10克。
制作：1、兔腿先入沸水中汆去血水捞出。另起锅添清水，加入料酒、葱、姜5克，将兔腿冷水下锅，大火烧开后，小火煮约30分钟，捞出后改刀成5厘米见方的块，剩余生姜切大片备用。2、锅放油烧至七成热，下入兔块小火炸1分钟至上色，捞出沥油。锅内留余油烧至六成热，下生姜片大火煸出香味后，放入花生酱、海鲜酱、烧汁、白糖，加50克水，倒入炸好的兔块，小火烧约5分钟入味，大火收汁，放置1小时晾凉后即可食用。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：兔肉煮熟过程中，要加入料酒、葱姜，以去掉兔肉本身存在的腥膻味。
特点：酱香味浓郁。
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烧汁调制：白酒5克、味口林汁5克、白糖3克、味精2克、盐2克、料酒5克调匀即可。

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