石烹手撕兔

原料：兔腿500克。

调料：花椒、孜然面、蒜蓉辣酱、熟芝麻、扎蒙油（扎蒙，内蒙、山西的特产，味浓香，采摘洗净后，晾干，用五成热油炝扎蒙便可制成）、蒜蓉各８克，盐、美极鲜酱油、花椒油、香醋各5克，味精２克，鸡汤1000克。
调料包：包括大料、朝天椒、小茴香各５克，党参、白芷各６克，葱、姜各10克。
配料：雨花石适量，洋葱15克。
制法：1、将兔腿泡去血水，氽水后备用。2、将调料包包好放入鸡汤中，放入兔腿煮30分钟至熟捞出；将煮好的兔腿去骨，用手撕成粗丝，放孜然面、蒜蓉辣酱拌匀。3、蒜蓉炸至金黄色，同美极鲜酱油、熟芝麻、花椒油、扎蒙油、香醋、盐、味精调成蘸料备用。4、雨花石用180℃烤箱烤热后装入盘底，淋入花椒油，撒上洋葱丝，上放兔肉丝，上桌时带蘸料即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：滑嫩适口，鲜香味美，佐酒佳肴。