厨艺资料正文

沙姜汁葱仔兔肉

卖点：用鲜姜汁调成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。
原料：兔腿肉350克，干葱头100克，菜心200克，彩椒块（青、红、黄各20克）。
调料：自制新沙姜汁150克。
制作：1、兔腿用小流水冲洗10分钟，去骨切成丁，上浆备用。2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘；色拉油烧至五成热，下兔丁中火滑5分钟至熟。3、锅留底油，下滑好的兔丁，加沙姜汁翻炒，勾芡，打明油，出锅装盘即可。
味型：兔丁爽滑，沙姜味浓郁。
自制新沙姜汁：鲜沙姜250克加新鲜姜汁（鲜姜切碎，加清水入搅拌机搅细）225克打成汁，加李锦记叉烧酱225克、清鸡汤150克熬匀，加沙姜粉150克、五香粉100克调味即可。厨师之家www.chushihome.com

现场点评：此菜色泽搭配艳丽，味型新颖，沙姜汁加入新鲜姜汁的调制方法不错，兔肉处理不好容易出腥膻味，鲜姜汁不但增香，同时起到遮盖腥味的作用。

制作/抚顺市友谊宾馆崔德旭

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