厨艺资料正文

风味串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。
调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。
制法：1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1 分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。售价36元/份，单店平均日销售量50份。

制作关键：专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜，需选用仔兔腿上的肉，细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。

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该内容由用户「张小珊」发布

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