沙姜汁葱仔兔肉

材料：

原料：

兔腿肉350克，干葱头100克，菜心200克，彩椒块（青、红、黄各20克）。

调料：

自制新沙姜汁150克。

制作：

1、兔腿用小流水冲洗10分钟，去骨切成丁，上浆备用。

2、菜心、彩椒一起入开水过水1分钟捞出摆盘；色拉油烧至五成热，下兔丁中火滑5分钟至熟。

3、锅留底油，下滑好的兔丁，加沙姜汁翻炒，勾芡，打明油，出锅装盘即可。

味型：兔丁爽滑，沙姜味浓郁。 厨师之家www.chushihome.com

自制新沙姜汁：

鲜沙姜250克加新鲜姜汁（鲜姜切碎，加清水入搅拌机搅细）225克打成汁，加李锦记叉烧酱225克、清鸡汤150克熬匀，加沙姜粉150克、五香粉100克调味即可。

卖点：

用鲜姜汁调成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。

现场点评：

此菜色泽搭配艳丽，味型新颖，沙姜汁加入新鲜姜汁的调制方法不错，兔肉处理不好容易出腥膻味，鲜姜汁不但增香，同时起到遮盖腥味的作用。 厨师之家www.chushihome.com