厨艺资料正文

软硬兼施

原料：带皮五花肉250克，白面锅盔150克，蒜苗50克。

调料：色拉油800克，红油50克，永川豆瓣15克，葱段、姜片、盐、味精各5克，白糖2克，料酒3克。
制作：1、五花肉洗净，入沸水中大火煮20分钟，取出切长2.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；白面锅盔切3×2厘米、厚0.1厘米的菱形片，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，出锅备用;青蒜苗切长3厘米的段。2、锅内留油30克,烧至七成热时放入永川豆瓣、葱段、姜片小火煸炒1分钟，下锅盔、蒜苗、五花肉大火翻炒2分钟，下白糖、味精、料酒、盐调味后淋红油出锅，装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：面菜结合，菜肴肥美。
备注：白面锅盔的制作发好的面团(比做馒头的面和得硬一些)放在平锅上用文火烙，烙至七分熟(约15分钟)时，再贴在炉塘壁上烘烤10分钟即可。

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