年糕煮肥牛

亮点：选用适合涮火锅的年糕，短时间冲烫即熟; 肥牛选用无水分的牛肉品种，耐煮。前者口感劲道、滑嫩，后者入口有嚼劲，搭配合理。
原料:肥牛150克，年糕150克，黄豆芽50克，金针菇50克。
调料：青、红椒圈各10克，盐、味精各5克，骨头汤750克，六月鲜酱油3克，鲜味王2克，郫县豆瓣酱10克。
制作:1、锅入水烧沸，调入盐、味精搅匀，将年糕放入笊篱中，用手勺舀沸水冲烫半分钟待用，然后将黄豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟，捞出控干水分，和年糕一同放入盘中垫底待用。 
2、锅入骨头汤烧沸，下入肥牛，调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟，连汤带肥牛一起倒入盛器中；另起锅入花椒油烧热，下入青红椒圈拉油，淋入红油浇在肥牛上即成。 厨师之家www.chushihome.com
味型：香辣。
制作关键：此菜要选择适合涮食的方块状年糕，经热油短时间冲烫即能成熟，入口爽滑、弹性十足。
同行探讨 

王国龙: 试制后我认为年糕有弹性，入口劲道，用作此菜的垫底原料很合适，因此我将我们酒店“酸汤肥牛”的垫底原料换成了年糕，推出后很受欢迎，目前销量不错，日售30份左右。