天下第一菜

材料：

主料：

鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。

辅料：

鲜蕃茄100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。

调料：

蕃茄沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。

味型：茄汁味

制作：

1、大明虾剁去头，去外壳，鲍鱼、鱼肚用鸡肉鸡汤提鲜待用。

2、鲜蕃茄去皮、籽、用搅拌机打成鲜茄汁。

3、锅巴须大小均称、厚薄一致，颜色呈芽黄。

4、大明虾码味，在低油温炒锅内炒滑散籽后下鲜茄汁，再将提鲜的鲍鱼、氽过水的冬笋片放入锅内加川盐、白糖、蕃茄沙司、料酒、特制高汤、勾芡汁装于碗内。 厨师之家www.chushihome.com

5、油锅置火上，油温至6—7成热，放入锅巴，炸成深牙黄色起锅装盘即成。

温馨提示：

明虾、鲍鱼、鲜蕃茄汁下锅时间太久，时间过长虾肉变老，蕃茄汁变酸；炸锅巴没有掌握好火候，油温低了炸不稣，高油温会把锅巴炸糊、炸焦等。

菜式点评：

1、大明虾、鲍鱼富含蛋白质，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、碘，等维生素A、B1、B2、烟酸、尼克酸等人体所需物质。

2、蕃茄、冬笋富含叶酸、核酸、苹果酸、柠檬酸等，这种配制，使此菜成为一道营养价值极高的菜肴，它能补阴壮阳，益肾强精，是强身健体的菜品。 厨师之家www.chushihome.com