特色三杯鸡

材料：

主料：

三黄鸡200克。

配料：

洋葱、蒜仔各30克，干葱头20克，姜片、香菜段、香葱段各10克，九层塔5克。

调料：

台湾米酒、酱油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。

制法：

1、三黄鸡治净，改刀成块，用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌入味待用；

2、蒜仔、干葱头洗净，改刀；锅入油烧热，下腌制好的鸡块、蒜仔、干葱头煸香，取出待用；

3、锅入油烧热，下姜片、洋葱、干椒段爆香，加入台湾米酒、酱油、香油，下煸好的鸡块、蒜仔、干葱头炒熟，出锅前烹花雕酒，加蜂蜜翻匀，放入烧热的砂煲，上桌后，放入九层塔、香菜段、香葱段翻拌一下即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

三杯鸡是台湾特色家常菜，鸡肉细嫩，味道鲜美。胡天福师傅略作改良，融入老姜、蜂蜜、干辣椒以提升香气，菜品上桌后，将九层塔、香菜拌入三杯鸡，将其香气充分激发出来，令客人食欲大增。

出品人：胡天福