厨艺资料正文

老鸭汤扯面

材料：

土鸭、面粉、清水、圆根酸菜、化猪油、鸡油、姜片、豌豆

做法：

1、选农家放养土鸭，宰杀治净后剁成块，入锅汆水以除去血污，然后放清水锅里大火烧开，改小火炖数小时后，捞出鸭肉块并留汤待用。

2、另把面粉加适量清水和成面团，饧20分钟待用；取圆根酸菜泡软洗净，切成小节。

3、净锅上火，放适量化猪油和鸡油烧热，下炖熟了的鸭肉块煸至吐油时，加入圆根菜节、姜片、豌豆煸炒出味，掺入老鸭汤熬至香味溢出时，取面团用手扯成厚薄均匀的面块，下入老鸭汤锅里煮数分钟，见面块浮起时，起锅装碗即成。厨师之家www.chushihome.com

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