厨艺资料正文

水煮一品笋

原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克。

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克。
制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗、8厘米长的丝并挤干水分。2、锅内放入猪油20克，烧至七成热时放入笋丝小火煸15分钟，放盐、味精、胡椒粉各2克调味，再加入高汤小火煨5分钟待用。3、五花肉洗净，切0.5厘米粗、8厘米长的丝备用；芹菜洗净，切3厘米的段待用。4、炒锅上火，放入猪油30克，烧至七成热时放入五花肉丝、芹菜段小火炒5分钟至出香，再放入炒好的笋丝和炒笋丝时的汤汁小火翻炒2分钟后用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，淋鸡油出锅，撒葱丝即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味咸鲜微有胡椒粉的辣味，鲜嫩爽口。

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