厨艺资料正文

铁板牛排

味型：麻辣鲜嫩。

作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。

原料：黄牛纤排500克，干笋、芹菜各50克。

调料：姜末、蒜米各5克，郫县豆瓣、干辣椒节、鸡粉各30克，辣椒面、鸡汁各20克，花椒、料酒、盐10克，鲜汤1500克。

制作：

1、取牛纤排用刀剁成5厘米的大块，先用清水漂去血水，再入沸水锅中焯透。

2、干笋用淘米水泡发透，改刀成牛排大小的块。厨师之家www.chushihome.com

3、锅中下油烧热，入姜蒜米爆香，下郫县豆瓣、干辣椒节、花椒1煸香，然后下辣椒面、料酒、鲜汤、盐、鸡粉、鸡汁调味，放入高压锅内，上汽压40分钟，收汁，装入铁板中即可。

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「梦然」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。