厨艺资料正文

特色海鲜卷

原料：虾仁200克，蟹柳50克，鲳鱼肉100克，蟹黄50克，香菇10克，竹笋10克，黄瓜10克，威化纸10克，鸡蛋黄4个。

调料：盐5克，味精10克，黄酒10克，李锦记海鲜酱20克，胡椒粉3克，白糖3克，色拉油800克，干淀粉100克，面包糠200克，葱花5克。
制作：1、将原料均匀切成丁，炒锅上火，放少许油，下葱花、姜米炒香放入原料，加海鲜酱、盐、味精、黄酒、胡椒粉、白糖，翻炒均匀出锅装入容器内待用。2、威化纸平铺放入海鲜馅包裹好，拍干淀粉，拖鸡蛋黄液，再沾面包糠制成生坯备用。3、锅上火，注入色拉油，油温升至五成热下海鲜卷生坯炸至金黄色，捞出控油装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：外酥内嫩。

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