厨艺资料正文

乡村笨鹅烧蘑菇

原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。

调料：精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。
制法：1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出。4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜做法简单，口味香醇浓郁，乡土气息很浓。
制作关键：此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的浓香。

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