厨艺资料正文

三花淡奶炒蟹肉

原料：桂鱼750克，蟹肉50克，蛋清25克，三花淡奶150克，蟹黄90克，高汤80克，枸杞4颗。

调料：高级色拉油100克，生粉5克，精盐6克，味精3克，鸡精5克，花雕酒6克，香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。
制作：1、取净桂鱼肉制成鱼茸，加盐味蔬菜汁，制成饼状鱼泥托蒸熟。2、蟹肉加蛋清、三花淡奶炒熟，蟹黄炒熟分别用模具装好。把炒熟的蟹肉扣在鱼茸托上，再把蟹黄扣在蟹肉上，点缀枸杞。3、锅上火加高汤、花雕酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉勾芡，点上香油即成。
特点：用料讲究，营养丰富，利于吸收。

制作/陈辉厨师之家www.chushihome.com

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