老爷一锅补

原料：猪手、老鸭、老鸡各250克，猪肚200克，干腐竹、牛鞭50克，当归(切薄片)10克，枸杞15克，白萝卜100克，汆水鲜人参1个。

调料：高汤2000克，色拉油50克，郫县豆瓣酱50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小茴香各1克，香叶2克），香菜5克。
制 作：1、老鸭、老鸡剁重10克的大块；猪手一剖为二，剁重30克一个的大块；猪肚切重5克的块；牛鞭切宽0.2厘米的段。2、将处理后的老鸭、老鸡、猪 手、猪肚、牛鞭分别放沸水中大火汆3分钟捞出。3、当归、枸杞入碗中,上笼隔水大火蒸半小时；腐竹切长2.5厘米的段，入70℃的水中浸泡30分钟；白萝 卜切重5克的滚刀块。4、锅入色拉油,烧至六成热时放豆瓣酱小火煸炒2分钟,入高汤、香料小火烧开后放老鸭、老鸡、猪手、猪肚、牛鞭、当归、枸杞、腐竹、 白萝卜小火煨4小时,出锅装入锅仔内,用汆水鲜人参、香菜上桌,点锅下酒精炉即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：软糯鲜香，药味浓厚，滋补壮阳。

    光看名字,这道菜没什么特殊之处——只不过是一道食补菜,但细看做法才发现制作时加入了郫县豆瓣,也许正是由于在调味上增加了变化,这道菜才有了更多魅力