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鲜椒岩板鱼

原料：岩板鱼500克（当地长在岩缝中的一种野生河鱼）。

调料：鲜花椒25克，小米椒10克，小青椒5克，小葱5克，生姜10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，上汤200克。
制作方法：1、将宰杀洗净的岩板鱼加姜、葱、盐、味精、鸡粉、鲜花椒10克码味，灌入上汤上笼旺火蒸7分钟。2、将鱼放入盘中，将第一步里蒸鱼的原汁在锅中勾二流芡均匀浇在鱼身上。3、锅内放入葱油加鲜花椒15克、小青椒、小米椒圈、葱花炒半分钟出香，淋在鱼身上即可。
特点：鲜椒味浓，清香四溢，肉质鲜嫩。
推荐指数：★★★
适用范围：中小酒楼厨师之家www.chushihome.com

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