官燕群龙烩果王

原料：小青龙虾4只（约300克），水发官燕10克，日本蟹子、薄荷叶各５克，木瓜、芒果300克，榴莲500克，净白菜丝150克，水果丁50克。

调料：色拉酱100克，盐2克，胡椒粉2克，生粉5克，蛋清10克，柠檬汁5克，炼乳10克。
制作：1、小青龙虾一开为二后取肉，将龙虾壳放入沸水中煮1分钟后捞出放入用净白菜丝垫底的盘中。2、龙虾肉治净片成0.3厘米厚的抹刀片，加盐、胡椒粉、生粉、蛋清拌匀，放入冰箱中冷藏2小时；锅里加入沸水，入龙虾肉大火汆约20秒钟后捞出放入冰水中浸泡至凉（用冰水浸泡可以使龙虾肉更加爽滑），然后沥净水分放入盆中备用。3、木瓜、芒果、榴莲去籽去皮后入榨汁机榨汁，过滤后取汁液放入柠檬汁、炼乳、色拉酱、水果丁、龙虾片拌匀，放入龙虾壳中，上面放薄荷叶、蟹子、官燕即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：中西结合，味道酸甜，口感嫩滑。

制作/徐  力