厨艺资料正文

小米椒盐海参

创意思路：在小米中掺入芝麻盐，给经典菜“小米辽参”变换新味型。

提前预制：
1、小米500克淘净，加凉水没过入蒸箱蒸至开花，取出自然晾凉，覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。
2、先将黑芝麻100克入不放油的净锅小火炒熟，晾凉后放入盐10克拌匀，再用擀面杖擀碎备用。

走菜流程：
1、活海参一只宰杀制净。

2、锅入浓汤200克，下入蒸好的小米50克小火熬至起泡，再下入海参，小火煨约2分钟，调入芝麻盐10克搅匀即成。厨师之家www.chushihome.com

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