厨艺资料正文

雷公鸭

创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时，我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后长时间浸泡，鸭肉充分吸收了油脂和调料的香味，入口香酥鲜辣，唇齿留香。

初加工：老水鸭900克洗净，斩下脖子，一切二，剩余部分切成4厘米见方的大块。

熟处理： 厨师之家www.chushihome.com

1、锅内放入色拉油450克，烧至五成热时，放入八角、桂皮各5克，姜片30克炒香，下入鸭子块，中火炒制15分钟，放入整干椒50克、湖之酒200克、盐15克，小火炖25分钟，放入蚝油、九制陈皮各10克，继续小火炖10分钟，淋陈醋8克，撒胡椒粉3克，离火。
2、客人点菜时，取鸭子放入容器内，用保鲜膜封好，大火蒸透，取出装盘。
3、汤汁放入锅内烧热，淋在菜肴上。

湖之酒是湖南衡阳特有的一种调料，它采用当地传统贡米、麻矮糯为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却、糖化、陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封精制而成，成品金黄透明，带有浓郁的香甜味。湖之酒在烹调中主要起到除腥祛腻、解异提鲜、增色的作用，可用于原料的腌渍过程，一般每500克生品原料，可用本品25克左右，腌渍10分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「zhangsan66」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。