厨艺资料正文

葱油火腿卷

原料：上好金华火腿100克，糯米100克，鲜笋75克，香菇100克。

调料：粽子叶10张，猪油20克，盐、味精各2克，鸡粉4克，绍酒5克，糖5克，生抽2克。
制作：1、将糯米洗净，加入75克清水上笼大火蒸20分钟至熟。2、放入鲜笋、香菇切成0.2厘米见方的丁，金华火腿片成厚0.3厘米的片，棕叶放入清水中浸泡1小时备用。3、锅内放入猪油，烧至七成热时放入鲜笋丁、香菇丁小火翻炒2分钟，再放入蒸好的糯米翻炒均匀，用盐、味精、绍酒、鸡粉、糖、生抽调味后出锅。4、将炒好的糯米平铺在火腿片上，然后从一端将火腿卷成筒状，再用粽叶包裹火腿卷，包好后放入笼中大火蒸5分钟至透，取出系上红绳即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味香醇，火腿香、棕叶香融为一体。

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