厨艺资料正文

烟熏肘子

原料：肘子750克。

调料：料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。
制作：1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。2、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。3、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成（如图）。4、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽棕红，腊熏味重，是年节下酒的佳品。

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