农家泡菜

原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡萝卜各30克，姜片5克，鲜朝天椒10克。

调料：盐、味精各5克，泡菜老卤100克。
制作：1、椰花菜切重约1克的块；卷心菜、朝天椒、胡萝卜切重约1克的片；蒜苔切长0.2厘米的段。2、将所有原料加盐、味精腌渍15分钟，控水后装入泡菜罐中，倒入泡菜老卤后密封，腌渍24小时即可。
特点：辣、酸、微甜、脆，农家风味十足。

备注：泡菜老卤的制作：1、500克水大火烧开，放凉后放入粗盐25克调匀成盐水。2、花椒、生姜各2克放入沸水中大火汆1分钟，捞出放凉后放入调匀的盐水中，再倒入45度汾酒2克调匀，放入泡菜坛中密封三天。3、将白菜、豇豆、蒜苔、胡萝卜各100克、野山椒5克放入泡菜坛中，封口后发酵10天，捞出原料，如此反复泡制蔬菜1年后即成老卤。如果没有老卤，可按照此比例泡制，但是口味没有那么好。 厨师之家www.chushihome.com