酱龙骨

材料：

主料：

猪龙骨500克。

辅料：

高汤3000克。

调料：

甜面酱500克 麻油500克 蒜肉300克 肉葱300克 香菜200克 糖色300克 桂皮25克八角30克 香叶15克 豆蔻20克 草果20克 罗汉果15克 陈皮25克 小茴香30克 沙仁15克 香茅草30克 白芷25克 甘草25克 姜300克 葱300克 葱油300克 冰糖100克 玫瑰露酒100克 鸡精150克 味精50克 香糟卤50克 老抽50克 生抽150克 美极鲜酱油200克等。

制作：

1、将麻油烧热下蒜肉、葱香料炸香然后捞出不要留油待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、将先炸好的油放入锅内加甜面酱慢火烧匀待用。

3、将高汤放在锅内加入所有的调料烧开，打去浮沫然后加入炒好的甜面酱。

4、将猪龙骨焯好水，然后放入卤水中卤三十分钟即可。

出品误区：

猪龙骨焯水时间过长，酱龙骨没有肉质的本身香味等。

特点：

酱香浓郁，肥而不腻。

出品人：李亚